Pourquoi changer une recette quand elle régale des générations de gourmands depuis 1904 ? C’est bien pourquoi la Dunkerquoise la respecte scrupuleusement dans deux versions : 22% de beurre, des œufs entiers, du sucre ou de la vergeoise, ingrédients auxquels elle ajoute un filet de rhum pour les gaufres dites « flamandes ». Les petits pâtons carrés se transforment en biscuits ronds dans les fours centenaires et prennent tout leur temps pour refroidir afin de garder leur craquant. Ne leur en voulez pas s’ils ne sont pas tous de la même taille : c’est ça la fabrication artisanale.