Saviez – vous qu’il existe de multiples façons de cuisiner les confiseries ? Pour se mettre aux fourneaux avec vos enfants ou vos amis gourmands, voici une sélection des meilleurs recettes à base de bêtises de Cambrai : une friandise traditionnelle de la ville de Cambrai, inscrite au patrimoine culinaire national. 

1. Recette bêtises de Cambrai: panna cotta framboise – citron

Ingrédients :

Préparation :

  • Préparation du panna-cotta au citron :
    • Tremper une feuille de gélatine dans un saladier d’eau.
    • Chauffer à feu doux les Bêtises citron avec 10 cl de crème liquide et 10 cl de lait.
    • Retirer du feu le mélange et insérer la feuille de gélatine essorée.
    • Verser le mélange dans de petites verrines, et laisser reposer au réfrigérateur environ une heure.
  • Préparation du panna-cotta à la framboise :
    • Pendant ce temps, insérer l’autre feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide.
    • Faire chauffer à feux doux les Bêtises framboise avec 10 cl de crème et 10 cl de lait.
    • Retirer du feu, et ajouter la feuille de gélatine essorée.

Assemblage :

  • Verser la panna-cotta framboise sur la panna-cotta citron, et laisser reposer au réfrigérateur pour quatre heures.

Cette recette aux bêtises de Cambrai framboise et citron est réalisable avec toutes les saveurs Bêtises de cambrai.

2. Petites tartes aux pommes et aux Bêtises de Cambrai 

tarte au pomme bêtise de cambrai

Ingrédients :

  • Pour la pâte brisée :

    • 250 grammes de farine
    • 125 grammes de beurre
    • 8 cl d’eau
    • 30 grammes de sucre
  • Pour la crème aux Bêtises de Cambrai

  • Pour la compote de pommes

    • 2 pommes
    • Un fond d’eau
    • 10 grammes de sucre en poudre

Préparation :

Préparation de la pâte brisée

  • Tamisez la farine sur une planche et incorporer le beurre mou.
  • En utilisant vos mains, sabler jusqu’à incorporation complète du beurre.
  • Creuser un puit au centre, puis verser l’eau et le sucre.
  • Amalgamer et faire une boule.
  • Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur

Préparation de la crème aux Bêtises de Cambrai

  • Faire fondre les Bêtises de Cambrai et 10 cl de crème liquide, jusqu’à ébullition.
  • Lorsque le liquide est bien fondu, filtrer afin de retirer les résidus et transposer dans un saladier
  • Ajouter le reste de crème liquide, mélanger, filmer au contact, et réfrigérer deux heures minimum.

Préparation des fonds de tartelettes

  •  Récupérer la pâte brisée, l’étaler (3 mm d’épaisseur environ), et découper à la taille des tartelettes.
  • Chemiser la pâte dans des moules beurrés et farinés, couper le superflu, et placer les tartelettes au réfrigérateur pendant une moins une heure.
  • Trouer le fonds des tartelettes et enfourner 45 minutes à 180°c.

Préparation de la compote de pommes

  • Laver, éplucher les pommes, et les couper en morceaux.
  • Placer les morceaux dans une casserole, ajouter un fond d’eau, et 10 grammes de sucre.
  • Faire cuire à feux moyen en mélangeant régulièrement.

Assemblage :

  • Insérer la compote de pommes dans le fond des tartelettes
  • Récupérer la crème aux Bêtises et la fouetter pendant dix minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. 
  • Avec une poche à douille (12mm), disposer sur le dessus de la compote de pommes 
  • Terminer la décoration en saupoudrant des Bêtises de cambrai mixées

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