Saviez – vous qu’il existe de multiples façons de cuisiner les confiseries ? Pour se mettre aux fourneaux avec vos enfants ou vos amis gourmands, voici une sélection des meilleurs recettes à base de bêtises de Cambrai : une friandise traditionnelle de la ville de Cambrai, inscrite au patrimoine culinaire national. 

1. Recette bêtises de Cambrai: panna cotta framboise – citron

Recette bêtises de Cambrai: panna cotta

Ingrédients : 

Préparation : 

Préparation du panna-cotta au citron : 

  • Tremper une feuille de gélatine dans un saladier d’eau. 
  • Chauffer à feu doux les Bêtises citron avec 10 cl de crème liquide et 10 cl de lait. 
  • Retirer du feu le mélange et insérer la feuille de gélatine essorée. 
  • Verser le mélange dans de petites verrines, et laisser reposer au réfrigérateur environ une heure. 

Préparation du panna-cotta à la framboise : 

  • Pendant ce temps, insérer l’autre feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide. 
  • Faire chauffer à feux doux les Bêtises framboise avec 10 cl de crème et 10 cl de lait. 
  • Retirer du feu, et ajouter la feuille de gélatine essorée. 

Assemblage 

  • Verser la panna-cotta framboise sur la panna-cotta citron, et laisser reposer au réfrigérateur pour quatre heures. 

Note : cette recette aux bêtises de Cambrai framboise et citron est réalisable avec toutes les saveurs Bêtises de cambrai. Quel est votre mélange préféré ?

2. Petites tartes aux pommes et aux Bêtises de Cambrai 

Recette de petites tartes au pommes aux bêtises de Cambrai
Recette de petites tartes au pommes

Ingrédients 

Pour la pâte brisée : 

  • 250 grammes de farine 
  • 125 grammes de beurre 
  • 8 cl d’eau 
  • 30 grammes de sucre 

Pour la crème aux Bêtises de Cambrai 

Pour la compote de pommes 

  • 2 pommes 
  • Un fond d’eau 
  • 10 grammes de sucre en poudre 

Préparation : 

Préparation de la pâte brisée

  • Tamisez la farine sur une planche et incorporer le beurre mou. 
  • En utilisant vos mains, sabler jusqu’à incorporation complète du beurre. 
  • Creuser un puit au centre, puis verser l’eau et le sucre. 
  • Amalgamer et faire une boule. 
  • Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur   

Préparation de la crème aux Bêtises de Cambrai 

  • Faire fondre les Bêtises de Cambrai et 10 cl de crème liquide, jusqu’à ébullition.
  • Lorsque le liquide est bien fondu, filtrer afin de retirer les résidus et transposer dans un saladier 
  • Ajouter le reste de crème liquide, mélanger, filmer au contact, et réfrigérer deux heures minimum. 

Préparation des fonds de tartelettes 

  •  Récupérer la pâte brisée, l’étaler (3 mm d’épaisseur environ), et découper à la taille des tartelettes. 
  • Chemiser la pâte dans des moules beurrés et farinés, couper le superflu, et placer les tartelettes au réfrigérateur pendant une moins une heure. 
  • Trouer le fonds des tartelettes et enfourner 45 minutes à 180°c. 

Préparation de la compote de pommes 

  • Laver, éplucher les pommes, et les couper en morceaux. 
  • Placer les morceaux dans une casserole, ajouter un fond d’eau, et 10 grammes de sucre. 
  • Faire cuire à feux moyen en mélangeant régulièrement. 

Montage:

  • Insérer la compote de pommes dans le fond des tartelettes
  • Récupérer la crème aux Bêtises et la fouetter pendant dix minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. 
  • Avec une poche à douille (12mm), disposer sur le dessus de la compote de pommes 
  • Terminer la décoration en saupoudrant des Bêtises de cambrai mixées

Voici la recette en vidéo

3. Recette bêtises de Cambrai: glace à la menthe

Recette de glace à la menthe aux bêtises de Cambrai

Ingrédients:

Préparation

  •  Mixer en petits morceaux les Bêtises de Cambrai 
  • Faire chauffer le lait entier à feux doux, y insérer les morceaux de Bêtises en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que celles-ci soient complètement fondues. Mettre dans un saladier et réserver une heure minimum au réfrigérateur. 
  • Mélanger le lait concentré et la crème liquide et mettre au réfrigérateur une heure minimum. 
  • Insérer le mélanger lait concentré – crème dans le mélange Bêtises, et laisser turbiner dans une sorbetière pendant 45 minutes.   
  • Verser le mélange final dans un moule à glace, et mettre au réfrigérateur pendant minimum deux heures. 

4. Recette bêtises de Cambrai: macarons au sucre 

Macarons au sucre

Ingrédients (pour 35 macarons)

Pour les macarons

  • 200 grammes de sucre glace 
  • 200 grammes de poudre d’amandes 
  • 150 grammes de sucre en poudre
  • 110 grammes de blanc d’oeufs

Pour la garniture

Préparation

Préparation des macarons 

  • Chauffer le four à 160° celsius (thermostat 5)
  • Mixer la poudre d’amande et le sucre glace pendant 30 secondes.
  • Monter en neige 75 grammes de blancs d’oeufs. 
  • Chauffer l’eau et le sucre semoule dans une casserole jusqu’à atteindre un début d’ébullition. Insérer alors le sucre aux blancs en neige, et fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. 
  • Ajouter le mélange poudre d’amande sucre glace. 
  • Mettre la préparation dans une poche à douille et former un macaron.
  • Enfourner 12 minutes. 

Préparation de la garniture

  • Faire bouillir le lait et les Bêtises de Cambrai, jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. 
  • Mélanger le reste des ingrédients et y insérer le mélange lait et Bêtises de cambrai en les filtrant pour éliminer les résidus. 

Assemblage 

  • Avec une poche à douille, insérer la garniture sur un macaron et recouvrir d’un autre macaron.
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