La Carbonnade Flamande, un plat typique du Nord 🍺

Avez-vous déjà eu l’occasion de savourer une délicieuse Carbonnade Flamande ?

La Carbonnade Flamande est un plat typique du Nord de la France, particulièrement apprécié pour sa générosité qui rassemble chaleureusement les convives lors des journées froides. Malgré des origines historiques incertaines, son authenticité gustative ne fait aucun doute !

Ce plat est composé de viande de bœuf mijotée dans une sauce à base de bière. Elle est généralement accompagnée de salade, de petits pois et d’haricots verts et bien évidemment, de frites (n’oublions pas que nous sommes dans le Nord) !

L’histoire de la Carbonnade Flamande

L’histoire de la Carbonnade Flamande un plat typique du Nord, emblématique recette du nord de la France est étroitement liée à la région nordique de la France et de la Belgique. Ses origines historiques demeurent quelque peu obscures. Il se raconte que celle-ci remonte aux mineurs qui, à l’époque, grillaient leurs restes de viande sur des charbons ardents. Au fil du temps, la recette a évolué pour ressembler davantage au bœuf bourguignon, à l’exception notable que le vin est remplacé par de la bière et qu’une multitude d’autres ingrédients y sont ajoutés.

La recette de la Carbonnade Flamande

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3h10

Ingrédients :

• 5 tranches de pain d’épices
• 250g de lard fumé entier
• 400g d’oignon
• 1kg de bœuf maigre à braiser
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1L de bière brune
• 30g de beurre
• Sel de Guérande
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1 bouquet (laurier, girofle, thym)

Ustensiles :

• 1 couteau
• 1 cuillère en bois
• 1 cocotte
• 1 planche à découper
• 1 balance de cuisine
• 1 plat de cuisson

Préparation :

• Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté, découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons ;
• Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert) ;
• Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible ;
• Une fois que le lard est bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le reverser dans un plat ;
• Mettre le feu au maximum et mettre la viande dans la cocotte ;
• Remuer régulièrement tout en laissant le couvercle, la viande doit se colorer de tous les côtés ;
• Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte ;
• Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié ;
• Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au “sirop'”;
• Ajouter la viande et re-mélanger ;
• Ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement ;
• Mettre de la moutarde sur la surface du pain d’épices ;
• Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices ‘moutardé’ ;
• Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu ;
• Retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi ;
• En cours de ‘mijotage’, rectifier l’assaisonnement si besoin ;

Et voilà, c’est terminé ! Si vous ne connaissiez pas encore cette recette, régalez vous ! Partagez un moment chaleureux autour de cette Carbonnade flamande 🍺